Переводчик сайта

Поиск по сайту

Рыбное блюдо дня

  • Копчение лосося и ленка

    Блюда из лосося Aug 31, 2019 | 06:58 am

    Копчение лосося и ленка Копчение лосося и ленка Копченый лосось или ленок прекрасное блюдо как закуска или как ингредиент для бутербродов. Копченый лосось или ленок готовится крайне просто, но требует времени и наличия коптилки.

    Read more...
  • Хе из ленка

    Блюда из сибирской рыбы Aug 31, 2019 | 06:34 am

    Хе из ленка Хе из ленкаХе из ленка простое и незамысловатое, но очень вкусное блюдо, которые можно приготовить из свежепойманого ленка, очень просто за несколько часов в походных условиях.

    Read more...
  • Слабосоленый ленок

    Блюда из сибирской рыбы Aug 25, 2019 | 10:13 am

    Слабосоленый ленок Слабосоленый ленокИз свежепойманного ленка или хариуса можно сделать прекрасную свежесоленую рыбу, будь то дома или в походе на рыбалке. Слабосоленая рыба готовится очень просто и легко и не требует специальных навыков.

    Read more...
  • Сочная запеченная в духовке семга

    Семга рецепты Aug 25, 2019 | 06:52 am

    Сочная запеченная в духовке семга Сочная запеченная в духовке семга Сочная запеченная в духовке семга - прекрасное блюдо на обеденный стол для всей семьи, гости также по достоинству оценят ваше угощение. Готовится сочная запеченная в духовке семга быстро, всего за 40-45 минут и готовится очень[…]

    Read more...
  • Жареные стейки горбуши нежные и сочные на вкус

    Блюда из лосося Aug 25, 2019 | 06:36 am

    Жареные стейки горбуши нежные и сочные на вкус Жареные стейки горбуши нежные и сочные на вкусЖареные стейки горбуши нежные и сочные на вкус прекрасные блюда которые можно приготовить легко и очень быстро всего за 40 45 минут. Это блюдо прекрасно подойдет на праздничный стол при хорошей сервировке или[…]

    Read more...
  • Уха из семги по домашнему

    Семга рецепты Apr 15, 2019 | 06:27 am

    Уха из семги по домашнему Уха из семги по домашнемуУха из семги по домашнему отличное блюдо для всей семьи. Уха из семги по домашнему готовится за полтора часа, сложность приготовления блюда среднее.

    Read more...

Культивирование ламинарии в одногодичном цикле

Биотехнология культивирования ламинарии в одногодичном

цикле состоит из: 1 - получения ранних зооспор стимулированием

созревания спороносной ткани, 2 - выращивания рассады в цехе (а

не в море, как при двухгодичном цикле) и 3 - выращивания товарной

ламинарии на плантации.

Технологические приемы выращивания ламинарии в одногодичном

цикле в каждой стране различны, поскольку разработаны с

учетом особенностей местных климатических и прочих условий. В

российском Приморье освоение выращивания ламинарии по одногодичному

циклу на основе биотехнологии, применяемой в Японии,

начато с 1979 г. В полярной марикультуре попытки выращивать

ламинарию в одногодичном цикле означают интенсификацию одного

из этапов, а именно - ускоренное выращивание жизнеспособной

рассады в искусственных условиях.

Метод,, разработанный в Японии, Китае и Корее, сводится в основном

к тому, что зооспоры на слоевищах получаются в более

ранние сроки. Затем из них форсированным методом в специальных

цехах выращивается рассада (с применением трофических, температурных

и световых стимуляторов). Рассада вырастает к октябрю, что

на 3-4 мес. раньше, чем в природе при двухгодичном культивировании.

Товарная продукция, не уступающая по размеру и качественным

характеристикам двухгодичной ламинарии, выращивается за 11-12

56

мес. В южных районах Японии весь цикл проводят за один год: стимулирование

спор и осеменение субстратов - в сентябре-октябре; перенос

в выростные бассейны - в ноябре-феврале; пересадка рассады в

море - в марте-сентябре и уборка урожая - в сентябре-октябре. В северных

районах Японии период выращивания ламинарии в море растянут,

и весь цикл растягивается на 2 года. Морских хозяйств с полным

циклом выращивания в Японии очень мало. Как правило, одни

хозяева специализируются на получении рассады, а другие - покупают

ее у питомников и подращивают в море.

Одногодичный цикл начинается с отбора слоевищ, способных к

раннему спороношению, и стимулированию созревания спороносной

ткани.

В январе на плантациях двухгодичного цикла производится

подъем канатов со слоевищами с глубины 2 м на 1 м, в феврале - с

1 м на 0-0.5 м. Канаты поддерживаются в этом положении до июля.

В марте с этих субстратов отбирают маточные слоевища. Путем

анализа морфометрических признаков слоевищ (соотношения между

длиной и шириной слоевищ и длиной черешка) отбираются слоевища,

предрасположенные к раннему спороношению.

Эти слоевища растут на субстратах у поверхности, в слое воды,

богатом биогенами, до конца июля. С середины мая до середины

июня их подкармливают азот- и фосфорсодержащими срлями, на

полчаса опуская субстрат в специальную емкость. Это необходимо,

ибо репродуктивная зрелость наступает у водорослей при накоплении

определенного запаса органических веществ. Затем слоевища

затеняются световыми экранами для создания оптимального режима

освещенности для спорообразования. Субстраты в море на 30—40

дней (до конца июля) помещают в специальные холщовые мешки.

Как мы видим, выращивание ламинарии в одногодичном цикле

требует значительной интенсификации всего процесса. Это приводит

к повышению затрат и росту себестоимости конечного продукта.

Как мы уже отметили, выращивание рассады можно проводить

в цехе или на плантации.

При выращивании рассады в цехе предварительно производится

подготовка субстратов - капроновых нитей, которые вымачиваются

в морской воде, высушиваются и наматываются на рамки

(июньм1юль). Затем слоевища с хорошо развитой спороносной тканью

подвешиваются для подсушивания на вешала в помещении с

температурой 16-18°С и влажностью не более 70-80% сроком до I ч.

После этого каждое слоевище заворачивают в бумагу, складывают в

ящики и ставят в темное место на 12-24 ч. при той же температуре

и влажности.

Затем слоевища освобождают от бумаги и помещают в емкости

с чистой морской водой температурой 15-16°С на 30-60 мин. для

вымета зооспор. Полученную суспензию процеживают и разбавляют

до концентрации 5-10 зооспор в поле зрения микроскопа при

120-кратном увеличении. Затем в разбавленную суспензию помещают

рамки с нитями.

Оседание зооспор на субстраты начинается через 1-2 ч. и продолжается

до суток. Затем рамки размещают в бассейне для выращивания

на расстоянии 20 см одна от другой. Далее важно не забыть

ежедневно перевернуть их на 180° для более равномерного

освещения. Стадия гаметофита наступает обычно при попадании

рамок в бассейны и длится 5-12 дней.

Температура воды в бассейне постепенно снижается в течение

10 сут. - от 14-15 до 11-12°С. При таком режиме гаметофиты образуют

минимум клеток, и на 10-е сутки выращивания происходит

массовое оплодотворение и формирование первых клеток спорофитов.

При этом подается свет от люминесцентных ламп над поверхностью

воды, не менее 14 ч. в сутки (1500-2000 лк). Через 2 дня в

бассейнах включается аэрация.

Стадия раннего спорофита начинается с момента деления зиготы

и образования первых клеток спорофита. Ее длительность 3-7

дней до получения рассады 1-2 см. Если для стадии гаметофита

главным было соблюдение неизменности нормативов температуры

и освещенности, то для спорофита к этому добавляется необходимость

поступления питательных веществ, важных для активного

роста спорофита. Нормативы освещенности для спорофита увеличиваются

до 4000-6000 лк. Возрастает также мощность аэрации,

что необходимо для стимулирования роста ризоидов, иначе спорофиты

после выноса в море будут смыты и унесены с нитей.

Питательная смесь состоит из трех составных растворов, которые

смешивают перед употреблением и добавляют в морскую воду

в соотношении 1:100 при выращивании гаметофита и 1:50 при выращивании

спорофита. Регулярно вносимый питательный раствор

строго сбалансирован и подобран таким образом, что включает соли

58

ряда металлов, не несущих трофических функций, но играющих

роль мощных стимуляторов развития и роста гаметофита и спорофита.

Вода в бассейне регулярно заменяется на 1/2 -1/3 объема, с

соблюдением температурного режима.

Адаптация рассады к условиям моря происходит при постепенном

(в течение недели) повышении температуры воды в бассейне на

0,5°С в сутки (конец сентября на севере Приморья). Для уравнивания

концентраций солей моря и бассейна вода в бассейне также постепенно

заменяется на морскую. Затем нити с рассадой наматывают

на более крупные рамы и на 7-10 дней выставляют в море.

При выращивании рассады на плантации очередность рабочих

операций такова.

Нить с рассадой сматывают с рам и разрезают. Затем кусочки

нити с рассадой вставляют по 1 штуке в пряди субстратов, расплетая

канаты и вплетая туда кусочки нитей с рассадой с интервалом в

10-12 см. Сверху субстраты оставляют без рассады примерно на

полметра - для привязывания их к горизонтальному канату.

К середине марта слоевища ламинарии достигают в среднем

длины 100-200 см. Чтобы скорость их роста не уменьшалась из-за

скученности, спорофиты прореживают и пересаживают на новые

субстраты. В Японии и Корее это происходит в конце декабря - начале

января, у нас из-за отрицательных температур воздуха в конце

марта - начале апреля. К июлю биомасса пересаженных слоевищ не

уступает биомассе оставшихся.

Перспективно проводить не весеннее, а осеннее прореживание

и пересадку слоевищ, по китайской технологии. В связи с этим разработана

стратегия получения рассады в цехе до середины сентября,

чтобы вынести ее в море на рамках до середины октября, а затем

в течение месяца пересадить на субстраты. При таком способе существенно

удлиняется период вегетации слоевищ - с ноября, а не с

марта, по июль-август.

К началу августа выращенные слоевища достигают средней

биомассы 800 г, средней длины 400 см, ширины - 20 см, сухих веществ

- 15-20%. Слоевища с верхних частей субстратов достигают

наибольшей биомассы ~ до 1500 г в начале июля. Уборку урожая

рекомендуется начинать в июле и заканчивать к концу августа -

началу сентября.

Эксперименты по одногодичному выращиванию ламинарии

осуществлялись в Приморье, на Сахалине и в Охотском море. Перспективность

данной биотехнологии для условий Севера требует

дополнительного изучения.

2.10. Значение и перспективы промысла

и культивирования красных водорослей на Севере

Красные водоросли, или багрянки - самая обширная среди

донных морских растений и очень своеобразная группа водорослей.

Насчитывает более 600 родов и около 4000 видов.

Наряду с зелеными («а» и «б» хлорофиллами) пигментами, а

также желтыми (двумя каротинами и несколькими ксантофиллами)

они содержат специфические пигменты билипротеины - красный

фикоэритрин и синий фикоцианин. Разное сочетание этих пигментов

определяет окраску багрянок ~ от фиолетовой до кроваво-

красной. Подавляющее большинство багрянок обитает в морях.

Диапазон глубин, занимаемых багрянками, очень широк - гораздо

шире, чем у бурых и зеленых водорослей. Благодаря красным пигментам,

улавливающим солнечный свет на большой глубине, они

могут достигать даже глубин 100-200 м. Обычно наиболее плотные

заросли красные водоросли образуют на глубине 20^10 м. Здесь они

доминируют в донной растительности, составляя основу кормовой

базы фитофагов.

Внешне большинство багрянок - крупные растения: от нескольких

сантиметров до одного метра (хотя встречаются и микроскопические

формы). Слоевища красных водорослей по форме

весьма разнообразны и даже причудливы. Это нитевидные, пластинчатые,

цилиндрические, корковидные, пузыревидные, кораллоподобные,

рассеченные и разветвленные формы. Багрянки разделяются

на 2 класса: примитивные бангиевые и более высоко организованные

флоридеевые. Одноклеточные формы встречаются лишь у

представителей класса бангиевых, все представители класса флори-

деевых - многоклеточные организмы. Процесс размножения красных

водорослей крайне своеобразен, в сложном цикле развития отсутствуют

подвижные стадии: споры и гаметы лишены жгутиков.

Красные водоросли издавна используются человеком и имеют

большую практическую ценность. Их традиционно используют в

пищу в виде водорослевой муки - на корм скоту и в качестве удобрений,

а в последнее время - как источник уникальных химических

соединений. Из 160 известных видов съедобных макрофитов половина

(81 вид) - это красные водоросли, содержащие много белка, а

также витамины и микроэлементы. Наиболее важны виды рода Рог-

phyra, в меньшей степени - родов Palmaria, Gracilaria, Gelidium,

Eucheuma.

В мире багрянки активно употребляют в еду в самом разнообразном

виде. Из них готовят салаты, приправы, гарниры к мясу и

рыбе, варят супы, их едят сушеными или засахаренными. На первом

месте в ряду съедобных водорослей находятся родимения и порфира.

Красные водоросли хорошо усваиваются человеческим организмом

(как правило, на 60-80%), т.е. так же, как огородная капуста.

Они высококалорийны, содержат большое количество витаминов

групп В и С и другие важные для человека вещества.

Промышленное использование красных водорослей основывается

на присутствии в их оболочках фикоколлоидов - слизистых

веществ из группы полисахаридов. Самый ценный продукт - агар,

представляющий собой смесь слизистых веществ, извлекаемых из

водорослей путем выварки. С виду агар напоминает студень белого

или желтоватого цвета. После высушивания ему можно придать вид

плиток, брусков, кубиков, лент или измельчить в порошок. В настоящее

время его производят из большого числа видов; только в

Японии используют около 30 видов агарофитов. В России сырьем

для агара служит анфельция (Ahnfeltia). Его производство организовано

на Дальнем Востоке и на Белом море. По данным Архангельского

водорослевого комбината, на Белом море ежегодно заготавливается

около 200 т сухих водорослей, из которых получают примерно

29-34 т. агара. По своим физическим свойствам агар похож

на животный желатин, но имеет совсем другое химическое строение.

Его преимущество перед желатином в том, что он остается

твердым при более высокой температуре.

Агар совершенно незаменим при культивировании микроорганизмов

как в научно-исследовательских лабораториях, так и в микробиологических

отраслях промышленности. Культуры микроорганизмов

(например, штаммы бактерий или дрожжи) идеально развиваются

на агаре, который служит для них и субстратом, и пищей.

Дешевых заменителей агара на сегодняшний день не существует.

Его применяют как лекарство при расстройствах кишечника, добавляют

вместо крахмала в хлеб для больных диабетом. На агаре де61

лают капсулы и таблетки с антибиотиками, витаминами, сульфо-

препаратами.

Агар широко применяется и в пищевой промышленности. На

нем готовят желе, мармелад, мягкие конфеты, варенье, так как он

предохраняет их от засахаривания. Его используют при приготовлении

мясных и рыбных консервов и желе, для очистки вин, в виде

добавок к сыру, мороженому и др. Другим потребителем агара является

бумажная промышленность, где с его помощью бумаге придают

плотность и глянец. Текстильщики применяют агар при отделке

тканей.

Из других фикоколлоидов багрянок известны каррагинан и ага-

роид. Каррагинан получают главным образом из хондруса (Chondrus)

на побережье Атлантики. Первыми его начали использовать

жители Северной Ирландии, поэтому он известен под названием

“ирландский мох”. На Балтийском море разновидность каррагина-

нов - фурцелларан получают из фурцеллярии (Furcellarici). Россия

потеряла теперь запасы этих водорослей, оказавшиеся в странах

Балтии. Агароид добывают из черноморской водоросли филлофоры

(.Phyllophorci). Опять же, ее скопления сегодня расположены на территории

Украины. Получают его и в других странах.

Кроме того, красные водоросли содержат биологически активные

вещества, обладающие антивирусной, антибактериальной и ан-

тигрибковой активностью. Это источник гемоагглютининов. Так. из

Ptilota plumosa выделен гемагглютинин, специфичный к группе В

крови человека. Это источник органических и неорганических соединений

брома и иода, а также многих других химических соединений.

Бромфенолы обнаружены в Odonthdlia dentata и видах рода

Polysiphonia, высокое содержание соединений иода - в Phyllophora

brodiaei и Ptilota plumosa у побережья Кольского п-ва. В лечебных

целях традиционно используют водоросли родов Porphyra, Chondrus,

Gelidium, Digenea, Corallina.

Более половины добываемых в мире красных водорослей получают

в результате культивирования. Основные районы культивирования

красных водорослей - это страны с теплым климатом. У побережий

Северной Атлантики водоросли добываются только из естественных

зарослей, хотя экспериментальные исследования возможностей

их культивирования проводятся во многих странах. Так, на

Атлантическом побережье Канады и США проводятся эксперименты

62

по культивированию Chondrus crispus, Palmaria palmcita, Gigartina

stellata, Gracilaria tikvahiae, Furcellaria lumbricalis [52, 51, 47, 50]. В

Канаде разработана промышленная технология выращивания Chondrus

crispus в бассейнах-культиваторах [44]. В Норвегии изучаются

возможности культивирования водорослей родов Halosaccion, Furcellaria,

Gracilaria, Gelidium, в Швеции - Chondrus и Furcellaria, во

Франции - Gracilaria, Solieria, Palmaria, Chondrus [39].

В странах Европы красные водоросли не культивируют, импортируя

агар и каррагинан из развивающихся стран с теплым климатом

и дешевой рабочей силой. В нашей стране красные водоросли

также не выращиваются: культивирование их на плантациях в

море нерентабельно по причине низкой продуктивности, а разведение

в бассейнах оказывается дорогостоящим. Успешным примером

можно считать лишь эксперименты по культивированию теплолюбивой

грацилярии в лагунах Дальнего Востока. В то же время очевидно,

что сейчас наступил момент определения новой стратегии

использования красных водорослей, основанной на концепции

рационального природопользования. Это необходимо и потому, что

Россия утратила запасы красных водорослей на Балтике и в Черном

море и потому, что запасы водорослей неуклонно снижаются - во

многом из-за нерационального промысла, как это происходит с ан-

фельцией на Белом море. Поэтому сейчас важно оценить перспективы

культивирования и промысла красных водорослей Баренцева

и Белого морей.

Такие исследования проводятся. В первую очередь они касаются

основного агарофита анфельции (Ahnfeltia plicata). Оказалось,

что этот вид характеризуется низким темпом роста, сложным и длительным

жизненным циклом [40] и его выращивание нерентабельно

ни для экстенсивного, ни для интенсивного метода культивирования.

Неудивительно, что неоднократные, начиная с 1960-х гг., попытки

выращивания анфельции в Белом море не принесли ощутимых

результатов, как и опыты по выращиванию Ahnfeltia tobuchiensis

на Дальнем Востоке. В связи с этим не случайно в качестве основного

направления использования анфельции предлагается рациональная

разработка природных зарослей и мероприятия по восстановлению

природных зарослей вида в районах промысла [39].

Это не потребует дополнительных исследований, так как на сегодня

имеется много данных и предложений о рациональном использова63

нии анфельции [10, 16} и даже о возможном восстановлении ее зарослей

путем “подсева” [7].

Кроме анфельции для Баренцева и Белого морей характерно

присутствие целого ряда красных водорослей - ценного сырья для

получения других фикоколлоидов: Furcellaria fastigiata, Phyllophora

brodiaei, Chondrus crispus, Gigartina stellata и другие виды. Это -

основные объекты промысла в странах Северной Атлантики. Из

этих видов у нас на Севере наиболее перспективным для культивирования

видом можно считать хондрус (Chondrus crispus). Через

Белое и Баренцево моря проходит северо-восточная граница ареала

вида. В тех губах, где он отмечен, хондрус образует ассоциации с

Fucus serratus. Хондрус хорошо растет в садках [9], обладает средним

темпом роста, хотя и растет несколько медленнее, чем виды

родов Gracilaria и Eucheuma.

Мы теперь в ВКонтакте присоединяйтесь!